190121 Санкт-Петербург
Лермонтовский пр., 1/44, оф. 401
тел./ф.: (+7 812) 714 72 74
e-mail: pab@land.ru
|
|
| БАРМЕН
Разместить сообщение 
Автор сообщения: Миша
E-mail: mikhailych@mail.ru
|
Весьма интересно, буду следить за развитием проекта. Удачи!
| Размещено 28.12.2008 в 14:20
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
МилАчка, еще оч. важный момент. Если у Вас нет фото коктейлей ни в меню, ни в тех. карте, то все равно надо обеспечить идентичность приготовления и оформления коктейлей ВСЕМИ барменами. В противном случае, когда человек заказывает один и тот же коктейль, а ему каждый раз подают в разных бокалах, и по разному украшенные, это пораждает недовольство и недоверие покупателей.
| Размещено 15.12.2008 в 10:50
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
МилАчка, в технологической карте фото коктейля не обязательно. Про это нигде в нормативах не указано. В технологической карте указываются ингридиенты, их количество и подробная технология приготовления блюда. Фото можно разметить для облегчения понимания, но это по желанию. Просто на напитки технологические карты не составляются, т.к. Ты их не готовишь, а просто наливаешь.
Если же речь идет о меню, то смотри совет Димы. Хотя реализация данного совета опять же по желанию заведения. В меню обязательно должны быть перечислены ингредиенты коктейля без указания разграмовки и общий объем коктейля.
| Размещено 15.12.2008 в 10:45
|
|
Автор сообщения: Дима
|
скорее всего да. пришел например новый человек е му говорят сделай такой коктейль а он в непонятках как украсить какое стекло ведь иногда просто написанной информации мало, а фото наглядно всё покажет
| Размещено 15.12.2008 в 02:39
|
|
Автор сообщения: МилАчка
E-mail: knopi4@mail.ru
|
уважаемые бармены! У меня К Вам оч. важный вопрос! обязательно ли фото коктейля в технологической карте? если да, то это касается и всех остальных напитков или нет?
заранее спасибо!
очень надеюсь на скорый ответ, а то начальство уже неделю меня "любит"
| Размещено 10.12.2008 в 21:35
|
|
Автор сообщения: Илюха
|
Благодарю=)
| Размещено 17.11.2008 в 01:22
|
|
Автор сообщения: Полинка
|
Илюха, к сожалению, курсы по времени для всех одинаковые... Классика - 1,5 месяца. Флейринг - 1 месяц.
И никак иначе.
В Архангельске должно быть представительство Барменской Ассоциации России.
Представительство в Архангельске
Климантов Антон (наблюдатель)
Контактная информация
8-921-082-71-32
| Размещено 12.11.2008 в 22:46
|
|
Автор сообщения: Полинка
|
Евген, бутылки и шейкер можно купить в Комплекс баре на Наб.Обводного канала, 223.
Правда, там только обычные бутылки объемом 0,7 или 1 литр.
Бутылки De Kuyper нужно спрашивать в компании СВАРОГ... Потому что так в России они не продаются. Ребята заказывают их из Америки.
| Размещено 12.11.2008 в 22:32
|
|
Автор сообщения: Илюха
E-mail: bigshvedi@rambler.ru
|
Особенно интересна Архангельская область!=) Не могу найти не одного грамотного человека в исскустве флейринга...
| Размещено 12.11.2008 в 04:36
|
|
Автор сообщения: Илюха
E-mail: bigshvedi@rambler.ru
|
Ночи доброй, коллеги! Подскажите, существуют ли варианты обучения для людей из других городов? Проблематично на 1,5 месяца в Питер рвануть(работа; учёба(з/о); друзья всегда рады видеть, но столько времени, наверно не выдержат=) и д.р.) А наличие диплома гособразца по профессии бармен накладывает изменения в процессе обучения? Существуют ли филиалы ассоциации в других городах? За ранее благодарен!=)
| Размещено 12.11.2008 в 04:24
|
|
Автор сообщения: Евген
E-mail: art-john@rambler.ru
|
Где купить тренировочные бутылки для флейринга, шейкера и тд!!!!?
| Размещено 11.11.2008 в 21:27
|
|
Автор сообщения: Полинка
|
Дима, попасть как гость на конкурс оооочень просто - надо только записаться по телефону 714-70-40 или 714-72-74. Он пройдет 27 ноября, но место проведения еще неизвестно!
Как только узнаем, мы сообщим!
Темнояръ, в Питере действительно очень много заведений! НО... есть много "НО" ...
это график, коллектив, тип заведения, место расположения!
Ты можешь зайти к нам в ПАБ и посмотреть вакансии, которые у нас оставляют работодатели. Может, тебе что-нибудь подойдет!
С уважением, Полинка
| Размещено 06.11.2008 в 17:10
|
|
Автор сообщения: Дима
|
Здравствуйте!
Подскажите как попасть зрителем на FINLANDIA VODKA CUP?
Заранее спасибо за ответ!
| Размещено 27.10.2008 в 14:08
|
|
Автор сообщения: Темнояръ
E-mail: temnoyar2006@rambler.ru
|
Привет барменам Питера! Приехал со славного Урала, работаю в АбрикосовЪе на Невском за 1000 рублей в смену(. Подскажите, куда устроиться, чтоб зарабатывать больше))А то незнание города и репутации заведений вгоняет в тоску. Стаж 3 года. И как тут у вас с кейтерингом, кстати?
| Размещено 16.10.2008 в 17:23
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
Лёха, все реально. Работать в хорошем клубе хорошим барменом, зарабатывать денег, работать до старости и т.п. Все зависит от желания и еще от стремления и упрямости.
Мечта достижима, вопрос в другом: "что для этого необходимо?" В нашей школе барменов Ты НЕ СТАНЕШЬ профессионалом. Мы даем знания, умения и направление, в котором надо дальше развиваться. К этому добавь упрямость, огромное терпение, желание, любознательность и несколько лет опыта, тогда можно будет поговорить об непосредственном исполнении Твоих желаний. Это не просто красивые слова, это жизненная практика.
| Размещено 15.10.2008 в 23:17
|
|
Автор сообщения: Лёха
E-mail: kasper1992@list.ru
|
Здраствуйте)!!Скажите пожалусто:Вот мне сейчас 16 лет.И Я должен решить куда мне пойт учится.но Я даже и незнаю((В будущем Я планировал стать хорошим Барменом В хорошом клубе9Кстате это Ряльно??))Скажи чесно Это работа приносит больших денег и удавольствиЯ?*!???!и вообще Ряльно прабится без "Связей" или нет(?!((И долго можно проработать в этом деле?*!подскажите плиз!!!Я думаю обратился по адрису)
| Размещено 15.10.2008 в 22:11
|
|
Автор сообщения: Мира
|
Доброе время суток!
Подскажите, Вы запустили в работу новый сайт ПАБа (очень понравился, классный), что будет с этим сайтом?
Просто зная что их два, захожу по всем сайтам,:))))))))) в поисках инфо, и это не очень удобно!
| Размещено 24.09.2008 в 01:09
|
|
Автор сообщения: Альберт
E-mail: 2happy@bk.ru
|
Год назад видел, но вот толком не присмотрелся: в пивном заведении на столиках стоят колбы литров на пять с пивом и гости наливают пиво себе сами не вставая из-зи стола, по-моему, через краник в этом сосуде. Честно, даже внимания особого не обратил, было не до этого, а сейчас начальство напомнило про Октоберфест.... И Вот..
| Размещено 21.09.2008 в 21:38
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
Альберт, честно говоря, я не совсем понял о каком сосуде идет речь...
Марина, наливать больше порции - тоже нарушение.
В каждом заведении свои правила (мы Вам об этом тоже говорили), которые устанавливает не бармен, а руководство. Скорее всего, они не хотят решать возможные проблемы с проверками, поэтому пытаются максимально исключить все возможные претензии со стороны проверяющих органов, что, в общем-то, правильно. Ты наверняка сделала бы также, после пары проблем с наливом в Твоем баре.
Что касается контроля, нарушение действительно за недолив, а не за налив не по гостированной мерке. Хотя, может уже выпустили новый закон?
| Размещено 21.09.2008 в 20:02
|
|
Автор сообщения: Марина
|
Самашка Павел, помогите, пожалуйста!
В клубе, где я работаю, руководство требует, чтобы ВСЁ наливали по гостированной посуде. Будь то текила или водка в шот, по 20 мл из пяти бутылок в "Лонг Айленд", чуть ли не "Монины" и сок в "Пина коладу" по мерке!!! Б-52 в запаре обычно делаешь быстро, чик-чик и готово! А тут отмериваешь все, наливаешь как идиотка по ложке, а народ орет...
В ПАБе нас учили рациональному подходу к делу, а что делать, если в руководстве сидит такое тупорылое руководство? И еще: какие проблемы могут быть с контролирующими организациями, если наливаешь не по мерке? На сколько я знаю: плевать как наливаешь, главное чтобы было не меньше порции
| Размещено 21.09.2008 в 18:38
|
|
Автор сообщения: Альберт
E-mail: 2happy@bk.ru
|
ЗдрасТе!! На носу октоберфест, будет много пива. Нам парням с деревни Сургут подскажите, пожалуйста, видел в Москве и в Питере такие сосуды для пива, ставятся на стол (базука по-моему называется), как найти фирму, которая их продаёт. Обыскались - не нашли. Заранее благодарю.
| Размещено 21.09.2008 в 01:06
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
Richard from Bermuda
Я думаю, что никто не против.
Есть план реализации этой идеи?
| Размещено 19.09.2008 в 08:20
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
Тот, от которого сгорает все заведение. Эффектнее не придумаешь :)
| Размещено 19.09.2008 в 07:56
|
|
Автор сообщения: Юра
E-mail: Pipka666@list.ru
|
Самый эффектный горящий коктейль:-)?:)??
| Размещено 18.09.2008 в 23:32
|
|
Автор сообщения: Richard from Bermuda
|
0 Replies Bartenders of all world! Let's talk!
I suggest to adjust favourable mutual relations between bartenders from the different countries: recipes, purchases something interesting to a bar, the investment into opening of bars into Russia, into other countries or how to adjust business between our countriesan, exchange of the experience, interesting books, technics of work e.t.c.
P.S.Кудрявцев Александр Георгиевич-ОТЕЦ барменов всей
планеты.
0 Replies Bartenders of all world! Let's talk!
I suggest to adjust favourable mutual relations between bartenders from the different countries: recipes, purchases something interesting to a bar, the investment into opening of bars into Russia, into other countries or how to adjust business between our countriesan, exchange of the experience, interesting books, technics of work e.t.c.
P.S.Кудрявцев Александр Георгиевич-ОТЕЦ барменов всей
планеты.
0 Replies Bartenders of all world! Let's talk!
I suggest to adjust favourable mutual relations between bartenders from the different countries: recipes, purchases something interesting to a bar, the investment into opening of bars into Russia, into other countries or how to adjust business between our countriesan, exchange of the experience, interesting books, technics of work e.t.c.
P.S.Кудрявцев Александр Георгиевич-ОТЕЦ барменов всей
планеты.
| Размещено 17.09.2008 в 19:25
|
|
Автор сообщения: Дядя Саша
E-mail: scorpus@ukr.net
|
Уважаемые коллеги, не сочтите за рекламу.
Долго в глубинах инета я искал ресурс, где можно было простому человеку найти всю информацию о работе в сфере обслуживания. Да, есть официанльные сайты компаний, которые обучают персонал и т.п. Но взгляд изнутри и мнение людей, которые давно работают в этой сфере - тяжело "найти". Хочется создать некое сообщество людей, которые работают или только собираются связать свою жизнь, или сделать карьеру в сфере обслуживания. Чтобы можно было обменяться полезной информацией или советами, узнать - действительно в той или иной компании можно работать, насколько обещания соответствуют действительности. Создать форум, на котором любой может получить ответ на свой вопрос, поддержку от "соратников по оружию". Надеюсь, что границ у нас на форуме не будет. Россия, Украина и другие страны СНГ - чем нас больше, тем лучше
http://uspeh.forum2x2.ru/forum.htm - вот адрес "Ресторанно-гостиничного форума", который создан недавно и пытается стать первым по этой тематике. Если кто-то захочет или сможет оказать помощь в развитии, продвижении и популяризации этого ресурса - буд благодарен.
P.S. Если вы считаете, что это сообщение не должно быть в гостевой - удалите его.
Спасибо за внимание
| Размещено 31.08.2008 в 02:34
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
Анна, горки бывают на велком и на шоу.
В любом случае, все бокалы "блюдца для шампанского" должны быть абсолютно одинаковые.
Из них выстраиваешь пирамиду треугольником или квадратом.
Если горка на велком, разливаешь чуть больше половины бокалов, начиная с крайних. Потом, по мере разбирания горки доливаешь во внутренние бокалы. Заранее внутри горки лучше не разливать - выдохнется.
Если горка на шоу, но наливаешь в верхний бокал, и шампанское каскадом красиво переливается ниже. Пить такую горку особо не рекомендуется, т.к. все бокалы будут полностью липкими, и гости могут испачкаться.
| Размещено 21.08.2008 в 20:11
|
|
Автор сообщения: Самашка Павел
E-mail: stek@list.ru
|
Павел В 69/1
Эти барные станции были сделаны по специальному заказу Алексея Шапошникова, поэтому по станциям можно будет поговорить с ним лично на следующей неделе, когда он будет в Питере по телефону Ассоциации Барменов 714 70 40 или 714 72 74
*Алена*, по поводу тренировочных бутылок, можно обратиться на следующей неделе к президенту Григорию Бабарайка или преподавателю по флейрингу Вячеславу Газукину, опять же позвонив или подъехав в ПАБ.
По моему мнению, для классической работы в баре лучше европейским, для флейринга и скоростной работы однозначно бостоном. Оба шейкера имеют свои плюсы и минусы и в итоге каждый себе выбирает на свой вкус.
| Размещено 21.08.2008 в 20:04
|
|
Автор сообщения: Анна
E-mail: a.molchanova@avfalko.ru
|
Добрый день,уважаемые бармены!
Подскажите пожалуйста,как правильно построить пирамиду из шампанского! :)
| Размещено 21.08.2008 в 17:23
|
|
Автор сообщения: *Алена*
E-mail: alena_998@mail.ru
|
Павел, подскажи пожалуйста каким шейкером лучше и удобнее пользоваться!
| Размещено 21.08.2008 в 14:49
|
|
Разместить сообщение |
|
|
|
 |
