Мастер-классы

Уважаемые Дамы и Господа!

В целях повышения уровня обслуживания за барной стойкой, предлагаем Вашему вниманию курс мастер-класса.

Мастер-класс - обучающее мероприятие с узкой направленностью, дающее возможность за короткий промежуток времени максимально эффективно рассмотреть, проработать и закрепить на практике тот аспект работы бармена, который, по мнению заказчика, не удовлетворяет гостей и руководство заведения. Схема проведения мастер-класса построена на живом общении с персоналом, выяснении уровня подготовки учеников, ознакомлении учеников с нормами и стандартами подачи, правилами приготовления, а так же практические занятия, включающие в себя показ правильной работы преподавателем и повторение действий учениками.

Как показывает практика, ученики после проведения мастер-классов начинают больше интересоваться своей профессией, понимая, что работа бармена - это не только работа обычного продавца и человека, наливающего спиртное. Это профессия, затрагивающая психологию общения с гостем (зачастую приходится общаться с пьяными людьми), товароведение (знание продукции бара, историю производства, основные вкусовые качества и сочетание в коктейлях), миксологию (искусство составлять коктейли и смешанные напитки), умение обращаться с барным инвентарём, посудой, оборудованием, а так же умение повысить качество обслуживания, посещаемость и престиж заведения.

Цель проведения: повышение уровня профессиональных знаний персонала, знакомство с правилами и нормами подачи, увеличение объёмов продаж и доходности заведения.

Темы предлагаемого тренинга:

1. Сервис: стандарты и правила. (Посуда, правила подачи, приёма заказа, психология общения с гостем и персоналом). - 2,5 часа
2. Барный инвентарь и стационарное оборудование. Организация рабочего места бармена. Методы приготовления коктейлей. Микс-дринки. - 2,5 часа
3. Миксология - искусство создавать коктейли. Украшение коктейлей. Необычная и шоу-подача коктейлей - 3 часа
4. Прибыль бара: техника и приемы продаж в баре. Скоростная работа, компенсация рабочего времени, как обслуживать правильней и быстрее - 3 часа
5. Продукция бара. Товароведение. (Тренинг по одной или нескольким маркам, напр. Ром "Бакарди") Увеличение объёмов продаж определённого бренда. Коктейли с ним. - 2,5 часа
6. Воровство в баре. Проблемы и решения. Создание оптимальной схемы управления, контроля и отчётности в баре. Методы снятия остатков. Наказание и поощрение персонала. - 3 часа